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En los alimentos hay innumerable cantidad de proteínas, entre ellas se encuentran las gliadinas y las glutaminas, que cuando ambas se juntan en un medio acuoso, forman lo que se conoce como gluten, presente mayormente en cereales, sobre todo en los conocidos como TACC: Trigo, Avena, Centeno y Cebada. Al conformarse en amasados, por…
