El café solo, más sano

El café Negro es  más saludable que el café con nata o leche, y café con leche es  más saludable que el café con nata. Los investigadores suizos del Nestle Research Center han publicado un artículo sobre esta materia en el Journal of Nutrition. La nata, y  la leche en menor medida, inhiben la absorción del cuerpo de los polifenoles  del café.

El café contiene muchos compuestos que tienen un efecto protector. Un bebedor de café promedio consume unos pocos gramos de ácido clorogénico, por ejemplo. Porque el café es una bebida popular en Occidente, el ácido clorogénico constituye el grupo más importante de polifenoles en la dieta occidental.

Los acidos clorogénicos son ésteres. En su mayoría son compuestos con ácido ferúlico y  ácido cafeico, por un lado y el ácido quínico, por otro.El  acido 5-caffeoylquinic es el ácido clorogénico principal del café.

En su estudio, los investigadores, que trabajan en el laboratorio de investigación de una multinacional que tiene mucho dinero invertido en productos de café ,se  examinó si la forma de beber el café  crea una diferencia en la absorción de los polifenoles del ácido clorogénico.

Los investigadores dieron a beber vasos de 400 ml de café instantáneo. En una ocasión, los sujetos bebieron café negro, en otro café con 10 por ciento de la leche entera, y en otra ocasión que bebió café que contiene 35 g de crema de café [NDC] y el azúcar. Cada taza de café contiene 4 g de café instantáneo.

Después de tomar café los investigadores midieron la concentración de los diversos componentes de ácido clorogénico en la sangre de los sujetos. Las curvas siguientes muestran la concentración de los importes totales de ácido cafeico [CA], ácido ferúlico [FA] y isoferulic ácido [iFA]. Como en los gráficos, los picos son más altos después de beber café negro.

Así pues, si queremos aprovecharnos de los efectos antioxidantes de los polifenoles y nos gusta tomar café, la mejor opción será optar por el cafe solo.